据我报记者了解到,桂林旅游学院创新创业科研团队EC克星团队针对发酵食品中氨基甲酸乙酯降解路径开展了相关研究,历时三年，终于在2025年年初突破了技术瓶颈,研发了能够直接降解氨基甲酸乙酯及其前提物质尿素的高效降解菌株JP21 ,此菌株可以在发酵食品中将氨基甲酸乙酯的降解率提高到91.5%,成本节约128% ,这在该领域是一项重大突破.

氨基甲酸乙酯(EC,Ethyl carbamate)是一种可以引起肝癌、皮肤癌等疾病的可致癌物质,在发酵食品和酒精饮料中都有检出。根据《柳叶刀》的研究，2020年全球有74万癌症患者的病因直指酒精‌，酒精中的氨基甲酸乙酯含量超标，成为罪魁祸首。

同时发酵食品含有EC是影响食品安全的潜在危害,因此研究如何降低这类食品中EC的含量对提高发酵食品的安全性具有重要意义。