2026年5月23日，第28届中国国际焙烤展览会在上海圆满落幕。国内新零售烘焙领域标杆品牌盒马烘焙，与专注清洁标签领域的面粉龙头企业广东加福加德食品技术股份有限公司，联合揭牌国内首个“新零售+原料端”天然酵种联合实验室。该项目的落地，意味着我国健康烘焙产业正式告别以减糖、减油、减食品添加剂为主的“减法发展阶段”，全面迈入依托天然发酵技术挖掘谷物内在价值的全新发展阶段。

优质烘焙产品，是谷物原料、微生物菌群、发酵时长与加工工艺协同作用的成果，天然酵种则是实现这一转化过程的核心载体。行业发展进程中，国内健康烘焙领域长期以配方改良为主要方向，通过降低糖、油及添加剂用量筑牢食品安全底线。伴随居民消费理念持续升级，大众消费需求逐步从基础的食品安全，转向风味纯正、营养多元、食用易消化等更高标准。相关数据显示，2024年全球酸面团市场规模达35.2亿美元，预计2030年市场规模将增至53.2亿美元，年均复合增长率为7.2%，天然发酵烘焙品类正逐步由小众手工品类转向主流消费市场。

本次落成的天然酵种联合实验室，突破传统配方优化的发展思路，聚焦谷物价值转化能力建设，搭建起一套可标准化、可规模化应用的天然发酵技术体系。盒马烘焙依托终端市场大数据，精准研判消费趋势，明确产品研发方向与品质标准；加福加德凭借二十四年烘焙面粉研发经验、九大全球研发中心及瑞士布勒4.0智能化制粉生产线，为项目提供菌种驯化、原料适配、工艺优化等全流程技术支撑，有效解决了传统天然酵种制作依赖人工经验、成品风味不稳定、难以工业化量产等行业共性难题。

依托双方深度合作，加福加德旗下“加福七星”“33牌”等四大系列共计68款面粉产品，均已通过中国质量认证中心0级清洁标签认证，为技术成果落地应用提供可靠原料保障。目前，依托实验室技术研发打造的慢发酵米酿吐司等安心系列产品，已正式推向市场。产品凭借天然发酵带来的优良口感与食用优势，获得市场广泛认可，充分印证了天然酵种结合清洁标签的发展模式具备良好的市场前景。

在同期举办的2026健康烘焙趋势论坛上，业内形成统一认知：清洁标签现已成为烘焙行业的准入基础，依托天然发酵形成的谷物价值转化能力，是企业突破行业同质化竞争的核心优势。放眼长远，烘焙行业竞争将逐步进入全链路体系竞争阶段，打造原料、酵种、工艺、产品一体化的综合能力，将成为行业发展主流方向。

业内专家表示，天然酵种联合实验室的落地，既是企业层面的技术创新实践，也是我国烘焙产业迈向高质量发展的重要体现。随着消费需求从安全保障向健康、美味、品质体验延伸，以天然发酵为代表的价值提升型技术创新，将引领行业摆脱低价竞争格局，走上技术赋能、价值升级的发展之路。下一步，盒马烘焙将持续深化与上游供应链企业的战略合作，以天然酵种实验室为技术平台，持续推出高品质烘焙产品，助力国内烘焙产业实现稳步升级。