在中国白酒的版图上,茅台镇是一个被上天眷顾的地方。赤水河蜿蜒流过,两岸崇山峻岭环绕,形成了独特的低谷地带盆底地形。这里特殊的气候、水质与土壤条件,孕育了全球酱香型白酒的核心产区,也滋养了肆拾玖坊这一新锐酱酒品牌的成长根基。

肆拾玖坊的酒厂坐落于茅台镇赤水河畔,这里是酱酒酿造的"黄金地带"。赤水河的水质随季节变换而呈现独特韵律——端午节前后,雨季带来大量紫红色土壤,河水呈现赤红;重阳节过后,雨量骤减,河水复归清澈透明。这一赤一清的交替变化,仿佛大自然为酿酒人制定的天然时间表,而肆拾玖坊正是在这美丽变幻的河畔,以敬畏之心酿造人间酱香。

为确保产品品质,肆拾玖坊遍访茅台镇的传统酒业专家,最终与一家拥有两百年技艺传承的酿酒世家——鹏程酒厂达成合作。这家酒厂的历史可追溯至1798年,在茅台镇上享有盛名,自古便是名门望族觅酒私藏之所。肆拾玖坊为这家传统酒厂注入了全新的视野与管理思想,引入大批高素质管理人才,提升了生产管理水平。

在原料选择上,肆拾玖坊坚持严苛标准。甄选茅台镇及贵州小红粮产区的红缨子糯高粱,这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀,支链淀粉含量高达90%以上,耐蒸煮、耐发酵,是酿造酱酒的绝佳原料;搭配来自河南、安徽等优质产区的软质小麦,以及赤水河的优质水源,坚持百分百纯粮酿制,不添加任何添加剂。

在酿造工艺上,肆拾玖坊严格遵循传统大曲酱香酒的"12987"工艺——一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。端午制曲,利用高温环境培育丰富的微生物群落;重阳下沙,将精选的红缨子糯高粱与赤水河水巧妙融合。经过多次蒸煮、发酵和取酒,酒液逐渐吸收粮食的精华和岁月的韵味,形成独特的风味。酒成后还需在陶坛中窖藏数年,再经精心勾调,方成一瓶传世佳酿。

肆拾玖坊先后通过了ISO9001质量管理体系认证和HACCP认证,并在企业内部管理中引入国际先进的6S管理体系,将传统工艺与现代管理完美融合。品牌还邀请到白酒泰斗梁邦昌出任首席技术官,中国白酒工艺大师陈孟强出任总工程师,以专家智慧为品质保驾护航。

从茅台镇的一隅出发,肆拾玖坊用九年时间书写了酱酒行业的新篇章。在赤水河畔,这个品牌的故事还在继续,而它所承载的,是对传统工艺的敬畏、对品质的执着,以及一杯好酒背后的匠心与坚守。